家宴,才是招待朋友的最高礼遇

现如今啊,请朋友吃顿饭真是再稀疏平常不过的一件事儿了,满大街好吃不好吃的饭馆酒店随便挑一家,哪都能吃一顿饭。 可蜀黍觉得呢,在餐厅就餐,就座、上菜、结帐,得来一餐如此简单。虽说就餐环境和菜品口味各有讲究,但好像总少了一丝带有家的温暖,那种跟朋友之间欢乐交流的氛围,那精心烹制菜肴的过程,和布置餐桌时的乐趣。

那么,一场家宴如何能让朋友体验到高规格的礼遇?可能你要做的就不只是炒两个拿手菜那么简单咯!

餐桌布置

让人难忘的餐宴总是和美妙的餐桌布置不可分离的,餐桌上那些摆放精巧的鲜花布置让人们从视觉先饱餐一顿。虽不必像布置宴会那样隆重盛大,可是,如果能有绿植和鲜花来装点餐桌那就真是再好不过的。

容器不必刻意,酒瓶、铁盒、甚至玻璃杯都OK。鲜花可千万别选一大束的玫瑰百合直立立的摆放在餐桌中央(咱又不是求婚),选择素雅小巧一些的鲜花,或更像花园里随手摘下的花草,漫不经心地插在瓶子里。那么随便一放,那种慵懒和轻松的氛围远比刻板整齐的插花看上去时髦得多。

提前摆好用餐的餐具及酒杯。如果有空,叠好餐巾,再手写一张餐单附在餐盘上面。什么叫讲究到家了!这就是。

photo by@达达ZEN

饮料茶点

朋友的到来自然先要寒暄一下,然后参观一下家庭环境,提前准备好一些饮料和茶点,供朋友们可以在聊天的时候不至于口渴。当然也能体现出主人的细致周到。

音乐

活跃氛围的当然是需要有音乐咯,音乐可不能少。虽不能搞来一部复古的留声机,弄一台特别方便的蓝牙小音响也不错。最好的音乐类型就是咖啡馆常放的那种(豆瓣FM里就有这种归类)节奏感太强的比较适合欢乐大趴,咱们总不能一言不合就“蹦迪”对吧!音量的大小以能听到对方讲话为宜。

菜单选择

在朋友们面前露两手的小心思,菜品自然是要选自己的拿手菜咯。但是蜀黍总结经验教训,在家里招待朋友,往往可能要准备七八道甚至十几道菜,所有的菜全部做好后,前面做的菜早就冷掉了,朋友们出于礼貌又不方便你在厨房折腾他们先在餐桌自顾自的吃。

怎么解决呢?

把你所有要准备的菜尽量都提前做成半成品或者成品。上菜的时候呢,咱们也洋气一把,按开胃菜、前菜、主菜、主食、甜品,分类上菜。如果还不知道怎么分?那就冷菜和热菜分开上,冷菜提前摆上桌,主人先招呼朋友就座,边吃边聊天,吃一会儿再做两个菜,吃一会儿再上两道菜,反正热菜已经做出成品和半成品,稍微加工一下就好。两道或三道一起上,可以保持一个长久轻松的就餐氛围。也不至于显得主人一人在厨房里忙活的太狼狈。

蜀黍刚刚前几天解决了一场家宴,菜单分享一下,做个参考。

★ 前菜 ★

冷食拼盘:其实这个最简单,火腿、奶酪、面包,大部分只要你去超市跑一趟全买回来,然后再摆一摆就好了。我唯一做了一个价格低廉但是非常好吃的鸡肝酱,把鸡肝和香草用黄油煎好加酒、盐、黑胡椒调味,再打碎,放入冰箱冷藏成形就好,口感绵密的鸡肝酱搭配面包切片非常棒。

photo by@编号223

乌鱼子雪梨:台湾带回来的乌鱼子,用喷枪两面烧一下,切片配雪梨片和葱丝。一口大小的开胃菜小食非常适合边吃边聊的轻松氛围。

photo by@编号223

 ★ 沙拉 ★

温泉蛋蔬菜沙拉:几样简单易组合的蔬菜配上一个温泉蛋,淋一点自制沙拉酱即成。

photo by@编号223

★ 汤 ★

我这次做的汤有点重口味,把烤鸭店里带回的烤鸭,用泰式的红咖喱酱和椰浆水来熬了个咖喱浓汤。里面还加了腰果碎,泰式小茄和罗勒叶。浓郁辣味的汤足可以让宾客打开味蕾,敞开肚量。

★ 副菜 ★

青口镶肉:新鲜的牛绞肉加入香草及芝士碎拌匀,揉成肉丸镶入新鲜的青口贝壳中。用去皮番茄及青口汁水加入洋葱香草等熬的浓汤炖煮镶肉青口。肉汁融入鲜味的青口,味道真是相当惊艳呢。

★ 主菜 ★

辣酱烤鸡腿配天妇罗茄片:用炸好的天妇罗茄片垫底,刷芥末蛋黄酱备用。裹好粉的鸡腿经黄油把外壳煎脆入烤箱180度约烤40分钟,放到天妇罗上,淋调好的辣酱,配薯片和炸过的水瓜柳。酥脆的鸡腿外壳包裹住鲜嫩多汁的鸡腿肉,加上调配的辣酱酱汁,这道融合菜入口有相当丰富的体验呢。

★ 甜品 ★

菲律宾芒果干配摩卡冰淇淋:巧克力隔水融化后加入开心果碎,包裹到芒果干上面晾凉,待巧克力变脆,搭配买好的摩卡冰淇淋,淋巧克力酱,即成。

photo by@河马先生

酒水选择

通常根据宴请的菜品来配酒最为合适,但是反正是家宴,准备好含酒精饮料和不含酒精饮料两种就OK了。西餐可以配备红酒、白葡萄酒和香槟。中餐那就二锅头和啤酒可劲儿造呗!自制一些有情调的饮品那也是相当不错,比如鸡尾酒,自制气泡水什么的。大家喝的开心最重要。

在家的饭局不同于餐厅的聚餐,私密性更高,相熟的朋友可以大肆的聊天开玩笑,参加家宴的人感到放松随意,也更能拉近朋友间的距离,增进感情。(本次感谢大明星金玟岐,大摄影师@编号223,美食家河马先生,外国友人 Alessio和美妞Jessie远赴“食酒HOW”赏光小聚。)

好了,一场高规格的家宴,真的会让朋友觉得他是被你当做贵宾招待,虽说考验厨艺,但是注意好各方面的细节,都会让宾客对你加分不少。春暖花开,不如邀上三五好友,一起聚聚餐,在家做顿令人称赞的家宴吧。

作者:宇

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鬼蜀黍图书作品 《我是你的菜》

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